Vendredi


Fromagerie Réaux à Lessay : les irréductibles défenseurs du Camembert traditionnel

Pour finir la semaine, nous avons fait une visite guidé d'une fromagerie traditionnelle. La fromagerie Reaux. Elle a été crée en 1931 et compte aujourd'hui 85 salariés ; elle fabrique principalement du camembert mais aussi beurre, crème fraîche et fromage blanc. Contrairement à d'autres fromageries qui se sont industrialisées, Réaux a fait le choix de conserver des modes de fabrication traditionnels : chaque camembert est moulé manuellement à la louche. Cette fromagerie est ainsi réputée pour son combat gagné contre les grands groupes qui auraient aimé un cahier des charges assoupli pour production de Camembert AOC.

Après un film nous présentant les différentes étapes de fabrication du Camembert, la visite du site fut suivie d'une dégustation du fromage REO.

La fromagerie exige des producteurs, du lait de bonne qualité, produit au moins à 50 % avec la race Normande. Chaque jour, sont collectés 50 000 litres de lait auprès de 60 producteurs dans un rayon de 50 km autour de la fromagerie. Cela permet une production de 1 500 camemberts par jour vendus au magasin de la fromagerie, en GMS ou chez d'autres fromagers.

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Visite du GAEC de Vesly (Lessay)

Pour clore ce stage nous avons visité une exploitation conventionnelle en GAEC à 5 associés. Le GAEC a été créé en 2000 avec deux associés (production laitière et maraîchage ), en 2006 deux autres exploitants ont intégré l'exploitation, et en 2013 un dernier associé a rejoint la structure, Mr Boette.

L'exploitation compte actuellement de 400 hectares, 60 hectares pour le maraîchage et 320 hectares pour la partie élevage bovins. L'élevage compte 180 vaches laitières dont 130 normandes et 40 prim'Holstein, pour une production d'environ 1 170 000 litres de lait par an. Les associés ont récemment investi dans une salle de traite rotative de 40 places.

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En plus des 5 associés (3 en lait et 2 en maraîchage ), le GAEC compte 12 UTH salariés (2 en lait et 10 en maraîchage).

 

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